团餐的市场结构：1、机关单位团体膳食，机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域。2、各类学校团体膳食各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。3、各类医院团体膳食，医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团餐既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团体膳食，又包括病人的团体膳食，是讲究营养食疗，有特殊需求的团体膳食市场。团餐行业改进办法：建立规范的制度，保证齐全的责任约束。广东学校团餐系列

团餐和快餐的区别：1、模式复制方面：鉴于每个团磨的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，并进行经营模式复制的难度较大。而“快餐”以及快餐店可进行一定的区域性、价格等的调整，就可进行经营模式的复制；2、经营场所方面：“团膳”服务企业一般是由需求方通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式及标准等进行运营的。而“快餐”以及快餐店等是以租赁契约的形式租赁场地，并获得一个较长时间的经营周期。安徽企业团餐订餐团餐和快餐的区别：经营周期方面。

回顾中国团餐走过的历程，可以概括为以下阶段：1、80年代前，我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是，安排几十名员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。2、80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。90年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差，价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。

团餐食堂如何设计能吸引顾客，嗅觉、触觉：相辅相承，对于嗅觉、触觉来说，不接触就无法感知。但是也不能说嗅觉和触觉不接触的话就完全不起作用。这些知觉会对其他的知觉起辅助作用，所以能够发挥出大的作用。例如，有的企业食堂在夏天会奇思妙想得用西瓜雕刻摆放展示，这会激发人们想吃下这凉爽的食物。进入人们眼睛的信息，刺激了味觉，也同时激发出了“凉”的触觉。比较大限度利用这个办法，是菜品的陈列柜。在食堂档口摆放销菜品模型，以此来刺激人们的味觉，也有把菜品食物直接放在食堂中心。那样的话，通过这里的人们，不管他们主动被动，味觉都会被刺激到，自然能发挥出比较大的知觉。团餐在日常运营特性方面：运营管理。

团餐和快餐的区别：1、经营周期方面：“团膳”一般是指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式，其一般服务周期为一年。而快餐店的服务周期一般较长；2、消费群体方面：“团膳提供的餐饮服务模式是相对于某个相对固定的消费群体，而“快餐”以及快餐店等一般面对的是流动消费群体；3、服务形式方面：“团膳”服务场所提供的餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等是基本不变。而“快餐”以及快餐店等可根据经营情况进行调整和改变经营思路或经营模式。团餐的未来发展：供应链产品的标准化和半成品化。广东团餐订餐

团餐和快餐的区别：自主经营方面。广东学校团餐系列

团餐的主要特性是什么：先是在经营时间方面的特性：1、每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少，甚至没有就餐的客人。所以有的团膳经营场所只经营中餐。有的也根据行业的特定性，有的团膳消费群体全年无休；2、全年平均经营天数为250天左右，具体经营时间视甲方工作时间而定，大部分是从周一至周五经营五天，星期六日基本不营业；同时在国家法定节假日期间基本停业休息，也有部分（特殊部门、医院、银行等）全年无休息日。广东学校团餐系列

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